油脂在麪點中的作用

油脂在麪點中的作用是使麪點迅速成熟，增強麪點的色澤、美感和香氣，使麪點組織細膩，防止老化，可有效延長麪點保質期至15天左右。油脂是油和脂的總稱，是烴的衍生物。通常在常温下呈液體的稱為油，呈固體的稱脂。油脂的來源可以是動物或者植物，其中動物油脂通常在常温下為固態，起酥性好，較為常用。