小烤箱烤6寸蛋糕時間
1、將玉米澱粉倒入糖裏,攪拌均勻備用。
2、選2個雞蛋,將蛋清與蛋黃分離。
3、將牛奶和色拉油同時倒入蛋黃盆中,用打蛋器攪拌直至所有液體都混合均勻呈淺黃色。
4、倒入提前篩過的麪粉,讓大部分麪粉與蛋黃液初步混勻,麪糊呈絲緞狀相疊即可。
5、電動打蛋器低速將蛋清打出大泡後,把1/3的糖倒入蛋液中,打發至大泡變小時再倒入1/3的糖打發,待蛋清泡沫變細膩時把剩下的糖倒入,繼續低速打發至蛋白如奶油般光滑細膩有明顯劃痕,手上能明顯感覺到有阻力,拎起打蛋頭,尖端有三角彎鈎出現即可,此時盆口朝下蛋清也能穩定不流動和滴落。
6、取1/3量的打發蛋清與麪糊輕拌至略勻,再加進1/3量的打發蛋白拌至略勻,最後將麪糊回倒進蛋白盆,拌勻即可。攪拌過程要短,手要輕。
7、將拌好的蛋糕糊輕倒進模具裏,放在台面上輕磕三下去掉內部的大氣泡。
8、在打發蛋清的時候,烤箱提前120度預熱,麪糊倒入模具後,立即放在預熱好的烤箱,先120度烤30分鐘後,觀察蛋糕有沒有攀升,表面着色情況,温度調至140度在烤15-30分鐘,蛋糕香味散發即可。
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