猴頭菇可以冷凍保存嗎
新鮮猴頭菇和幹猴頭菇都不能放入冰箱冷凍保存,新鮮猴頭菇的適宜保存温度為2~4攝氏度,而冷凍層的温度過低,會破壞其中的組織細胞,導致猴頭菇的營養流失,使其口感和營養變差;而對於幹猴頭菇,冷凍層的水汽較多,如果沒有包裹好,很容易使水汽滲入而變得潮濕,反而會加速其變質。
猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實體,只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑,猴頭,猴菇,是中國傳統的名貴菜餚,肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類,菌傘表面長有毛茸狀肉刺,長約1~3釐米,它的子實體圓而厚,新鮮時白色,幹後由淺黃至淺褐色,基部狹窄或略有短柄,上部膨大,直徑3.5~10釐米,遠遠望去似金絲猴頭,故稱“猴頭菇”,又像刺蝟,故又有“刺蝟菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱。
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