老麪包子不夠鬆軟的原因
1、發酵粉開封時間長:發酵粉使用時間過長,特異性減少又繼續使用,造成醒面實際效果不太理想,不夠軟。
2、發酵温度過高或過低:發酵需要一定的温 度,夏季一般室內温度發酵,冬季平均氣温太低,醒面速率會很慢。
3、放太多糖:醒面時加適當白砂糖即可,一般100克小麥麪粉放1克白砂糖,白砂糖過多導致的血漿滲透壓,導致面不軟。
4、酵母菌沒充足融進麪糊中:一般發酵粉先用自來水溶化開,再倒進小麥麪粉中,讓酵母水充分融進麪糰。
老式麪包,是麪包剛剛興起時的產品,隨着時代的發展麪包種類層出不窮,非常之多,但老式麪包並沒有被社會淘汰,反而成了許多人記憶中最為美好的味道,簡單、幸福,眾多的麪食企業也始終堅持老式麪包的老式風味以滿足消費者的需求。而老式麪包的做法也開始被眾多的消費者追捧,自己嘗試尋找小時候的味道。
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