口水雞的做法

用料：三黃雞１只、鹽５克、生抽１２克、糖８克、紅油１大勺、花椒油少許、白胡椒粉少許、葱薑蒜適量、小米椒２個、熟芝麻少許、熟花生碎少許。

1、黃雞清洗乾淨後，將葱姜塞入雞腹中，裝在盤中。

2、將盤子放烤箱中，選擇“純蒸模式”，設置温度為１１０度，時間２０分鐘左右。具體時間要根據雞個頭大小，酌情增減。

3、在蒸雞時，準備調味汁。將蒜末、葱花、碎段小米椒、糖、鹽、生抽、白胡椒粉一起倒入拌料盆中攪勻。

4、加入花椒油、芝麻油和一大勺紅油，攪勻備用。

5、取出整雞，此時可將葱姜丟掉，盤底雞湯不要倒掉，加入調味汁中更鮮美。

6、將整隻雞泡入冰水中1-2分鐘，取出，擦淨表面水分，放在砧板上，用刀從中間一分為二，卸掉雞腿和雞翅，剩餘雞肉斬成手指寬的長塊。

7、裝入盤中，２勺雞湯加入調味汁中拌勻，澆在雞塊上，再撒上花生碎和芝麻，即可食用。