淡奶油怎麼打發手動
1、準備淡奶油1盒、冰水 500克、白砂糖適量、朗姆酒適量。
2、將奶油倒入乾淨的容器,加入白糖和幾毫升朗姆酒。
3、將裝奶油容器置於冰水。
4、將白砂糖打勻,將奶油打至細膩即可。淡奶油就打發好了。
奶油的色澤:
奶油的顏色從白色到淡黃色。奶油的顏色來源於胡蘿蔔素,但隨着季予同色澤也會發生變化。如夏季奶油顏色較重,而冬季奶油顏色較淺甚至砉色。由於羊乳中缺乏胡蘿蔔素,所以用羊乳製成的奶油顏色呈白色,同時奶油如果受日光長時間暴曬會引起褪色。生產時為了使奶油色澤一致,通常加自進行調整。
奶油的風味:
奶油應具有良好的芳香味,這些風味主要來源於揮發性遊離脂肪酸、丁甘油、二甲硫醚等。其中丁二酮甘油主要來自發酵時細菌的作用。因此,經酵後的酸性牛乳比新鮮牛乳芳香味更濃
奶油的物理結構:
奶油為油包水型的乳化固體體系,其連續相為半固體狀的遊離脂肪。連中分散有未被破壞的脂肪球和小水滴,此外還有微小氣泡,水滴中溶有有和鹽。
奶油的營養價值:
質量優良的奶油為高級食品,消化吸收率極高,為一切食用油之首,另有豐富的脂溶性維生素,特別是維生素A,且含有一定量的維生素D。
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