烹調淡奶油怎麼打發
經驗1.93W
烹調淡奶油打法做法:
1、加入適量細砂糖,用電動打蛋器高速劃圈攪打,此時你會看到淡奶油慢慢變濃稠,拿起打蛋頭,淡奶油掛在上面但容易滴落;
2、繼續打發淡奶油,淡奶油變得無法流動,呈現淡淡的紋路,停下來會消失,拿起打蛋頭呈小彎鈎狀並緩慢滴落;此為6分發,可以製作慕斯;
3、換中速繼續攪打,出現略穩定的紋路,搖晃打蛋盆,不會流動,倒扣不會掉下來。打蛋頭提起,會看見淡奶油呈小尖角,這就是打發到適合裱花、抹面的程度,千萬不要繼續攪打,打過了就報廢了。
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