黃米麪發麪時用燙一下嗎

視情況而定。製作粘豆包、年糕、饅頭時，黃米麪發麪要燙一下，可以使麪食更加蓬鬆柔軟，口感更豐富；做大餅、麪條這類麪食，發麪是不用燙的。黃米麪也稱糕面，是黍子去皮後成為黃米，再磨成的麪粉。