為什麼麪包糠會炸黑
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麪包糠會炸黑的原因:油温過高。在炸制面包糠時應該控制好油温,大約7-8成熱時放入食物,火候為中大火,炸至金黃即可。這樣炸出的食材形狀完整、顏色金黃,外酥裏嫩。
麪包糠:
麪包糠是一種廣泛使用的食品添加輔料,用於油炸食品表面,如:炸雞肉、魚肉、海產品(蝦)、雞腿、雞翅、洋葱圈等,其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。
麪包糠是吐司麪包經過去皮、切片、並恆温乾製後,再經過均勻粉碎而來的。
麪包糠一般用於油炸及油煎食品,其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間;由於其本身的特性,能起到外表焦(酥)香的效果。
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