用酵母發麪還用小蘇打嗎

用酵母發麪還用小蘇打。如果用乾酵母發麪就需要加入少量小蘇打，因為只用乾酵母面中會有些許酸味，小蘇打是弱鹼，可以中和掉酵母發麪殘存下來的酸味。小蘇打在與酸性物質反應時會產生大量二氧化碳，使麪糰更加蓬鬆和柔軟，另外小蘇打的量不能超過酵母的量。