如何識別染色花生米

1、觀察外觀

部分花生米的一端有“小白點”，這是因為花生米撐開紅衣露出了裏面的顏色。如果花生米經過染色，這些露出的“小白點”必定也會被染紅。

2、觀察紅衣內側

因為紅衣很薄，如果花生米經過染色，顏色會滲透紅衣，把紅衣剝下後，可以看到紅衣內側也會是淡紅的。

3、白紙摩擦

將一粒弄濕的紅花生米和一粒浸泡過的紅花生米分別放在一張白紙上用力摩擦，白紙雖然濕潤，但紙上沒有一點紅色。如果花生米經過染色，受潮或被弄濕後會有脱色現象，在白紙上用力摩擦會留下紅色。黑米是否染色，也可以這樣鑑別。另外有一個誤區需要指明，並不一定褪色的花生就一定是染過色的。農業專家介紹，很多紅色表皮的花生（比如百日紅），因花生紅衣中含有較多天然色素，所以顏色比較深。紅花生米用水浸泡或煮過後，水會變成淡紅色，這是正常現象。綠豆、黑豆、紅豆等經水浸泡後，也會出現類似水變色的情況。