巧克力食品添加劑有哪些
一、防止油水分離的乳化劑:大豆磷脂由大豆榨油後的副產品提取,是一種天然的乳化劑。還有一部分化學合成乳化劑可用於巧克力生產,如辛癸酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯、聚甘油脂肪酸、山梨醇酐月桂酸酯、大豆磷脂等。雖為化學合成,但他們的急性中毒實驗均在基本無毒範圍,所以很安全;
二、使巧克力漂亮的着色劑:一般巧克力中多為焦糖色和可可殼色着色劑,另一半來源於化學合成,如亮藍、誘惑紅等,這些着色劑使用量少而且毒性低,正常食用也不會對健康造成影響;
三、讓巧克力潤滑的增稠劑:國家標準中允許使用的增稠劑有葫蘆巴膠、聚葡萄糖、辛烯基琥珀酸鋁澱粉、海藻酸丙二醇酯、聚甘油脂肪酸等;
四、讓巧克力甜甜的調味劑:國家規定的用於巧克力中的甜味劑只有一種,叫赤蘚糖醇。而一般在巧克力中加入白砂糖,就可以起到增甜作用。
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