剁椒魚頭用的是什麼魚的頭

剁椒魚頭用的是鱅魚的頭。鱅魚魚頭大，肉嫩，再配以剁椒、豉油、姜、葱、蒜等輔料蒸制，製出的菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。鱅，是鯉科、鰱屬魚類。生活於江河干流、平緩的河灣、湖泊和水庫的中上層。