油燜大蝦怎麼處理乾淨
製作油燜大蝦之前,需要將蝦腸、蝦頭去掉,然後用刷子刷洗蝦的身體。美味的油燜大蝦雖然好吃,但是在製作的時候,還是需要一定的技巧的,尤其是在清洗的時候。
蝦不論是怎麼製作,在吃之前一定要去掉蝦腸子。蝦尾有三個部分中間的部分一拉就可以把蝦腸拉出來。蝦腸是蝦中比較髒的地方,這樣處理對人來説還是非常乾淨的。
蝦頭也是需要處理掉的。蝦頭裏面有坨黑色的東西,這個很髒一定要去掉,裏面黃色的是蝦油一定要留下,蝦油很香,炒製出來,可以讓食物的味道更好。
蝦背也是要去掉的,這個部分用剪刀去掉效果很好,將剪刀從蝦屁股那頭往上剪,很輕鬆就能把蝦背剪開,這樣容易進味。
油燜大蝦是一道魯菜,這道食物的主要食材是清明前渤海灣的大對蝦,使用魯菜特有的油燜技法,將大蝦烹飪的十分美味。
近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜,使用的是淡水的鰲蝦(俗稱小龍蝦)製作,與魯菜的油燜大蝦不同。
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