夏天泡菜罈子怎麼保存
放在陰涼的地方或者是放在冰箱保鮮室。還可以放一盆水,把泡菜罈子放在裏面就好。
泡菜古稱葅,是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來説,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青葱、小黃瓜、洋葱、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後,有種特殊的風味,很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中,還是會製做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子,風味也因各地做法不同而有異,其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍,並稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌,可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則,像是不能碰到生水或是油,否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜,容易拉肚子或是食物中毒。
在製作泡菜的時候,泡在裏面加的鹽一定要適量,鹽不僅可以幫助泡菜調味,放入合適的食鹽,還能夠有防腐的功效。如果是夏天,通常鹽要放多一點。如果是春秋季節做泡菜的話,通常要放少一點。冬天製作泡菜更要放少一點。為了防止泡菜壇內生白白的話,在鹽水錶面可以放上一些去皮的大蒜,有很好的殺菌功效。另外在製作泡菜的時候,要選擇莫蟲害比較新鮮的蔬菜,這樣能防止微生物侵入。
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