罈子酸菜怎麼泡
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1、先根據需要準備一個大小合適專門醃泡菜的罈子,就是那種有沿邊可以存水的醃菜罈子。
2、再向別人要些泡菜老湯做引子,加入涼開水、適量粗鹽、1到2兩高粱酒(其它便宜的白酒也行)、幾十粒花椒和幾個幹辣椒,罈子的水量不超過三分之二即可,這就可以醃泡菜了。
3、用來做泡菜的蔬菜品種很多,比如:包菜、芹菜、萵筍、豆角、辣椒、胡羅卜、生薑、蒜薹、竹筍、藤藤菜(去葉子)或大頭菜等,這類菜葉子少、有脆性,泡好後吃起來清脆爽口,泡的時間稍長也沒關係。
4、還可以根據自家的口味選擇蔬菜品種,但是質地綿軟、葉子多、味道大或澱粉類的菜是不能泡的,這類菜或容易爛、或使泡菜水變味,比如:白菜、菠菜、韭菜、茴香、蒜苗、茄子、葫蘆或土豆等。
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