油潑面用陳醋還是香醋呢

都可以。

陳醋和香醋都屬於釀造醋。但不同在於：

1、使用原料不同： 陳醋一般是以高粱、大麥，豌豆為原料經過複雜工藝釀造而成。而香醋是以糯米為原料經過各種工序而製成。

2、顏色的深度不同： 陳醋顏色深，而香醋顏色淺（曬制時間不同）。

3、營養成分含量不同。

（1）醋酸含量不同

陳醋醋酸含量可達10%以上，而香醋一般在5%-6%。

（2）氮含量有所差別

陳醋一般在1.2%左右，香醋一般在0.2%-0.5%之間。

（3）碳水化合物含量差異

香醋在3%-4%之間，而老陳醋可高達12%。

總得來説，陳醋醋味濃厚，為醋中佳品，所含營養成分要高於香醋。而香醋是以香甜味為特點。主要用於涼拌菜等。

油潑面是一種很普通的麪食製作方法，將手工製作的麪條在開水中煮熟後撈在碗裏，將葱花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麪一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麪、辣椒麪燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋或陳醋即可。也可另外加入臘汁肉、青椒土豆絲、青椒雞蛋、西紅柿雞蛋等搭配食用。