牛排調味油是幹什麼用的

1、作為烤牛排的油應用：醃製好的牛排在入鍋時，假如用的是不粘鍋，可以不需要給油，可是如果是別的鍋，煎肉可能會粘鍋，因此就需要採用油，烤牛排一般建議是植物油，植物油也會在醃製時抹在牛排上，因此只需要在鍋里加一點點油就可以了，還能夠放進無鹽黃油，文火漸漸地溶化。在煎煮牛排的全過程中也能夠添加無鹽黃油，作為調料應用。

2、牛排起鍋時擦抹應用：煎煮牛排的全過程中要是沒有應用到無鹽黃油，還可以在起鍋的情況下，藉着牛排剛起鍋，正熱乎乎着，用鐵夾夾起來，將無鹽黃油擦在牛排的表層，用肉的温存去融化無鹽黃油，作為調料應用。

做菜不粘鍋對策：

1、食材處理 減少粘鍋物質：表面澱粉含量較高的食材，如土豆絲可以先清洗掉表面多餘的澱粉，再裝在筲箕中用力甩去多餘水分，使土豆絲下鍋時不會有過多的澱粉分解出來；抓粉醃製過的肉片，可以加入植物油，讓植物油包裹在澱粉層的外面，減少澱粉直接凝固在鍋的表面。

2、增加鍋面介質：同學們肯定都記得加入適量的油滑鍋，滑鍋一定不能省略，滑鍋的時候火開小一點，讓油均勻地浸潤到鍋面，然後再將油倒出加入制熟的冷油（菜籽油需要先制熟，異味小的色拉油則不需要）。增加鍋面介質的另一個技巧是在鍋面均勻撒入少許鹽，例如在煎魚的時候，鹽可以減少魚的表面過多與鍋直接接觸。正式炒菜時，即使不用寬油，油量可以稍多一點，不喜歡油多的同學可以待食物成熟後將油瀝出。

3、先定型，再滑動：很多同學擔心食物下鍋粘鍋，於是下鍋後馬上開始用鏟子翻攪，其實這樣恰恰適得其反。當食物表面還沒成熟定型時，攪動會破壞食物表面成型過程，導致粘鍋。正確的做法是，例如在煎魚、煎雞蛋、或者滑炒肉絲時，先繞圈式的晃鍋，讓食材與鍋的接觸面在不粘鍋的情況下定型，之後再翻動、推勺，切忌用鏟子胡亂攪動。