為什麼花生可以去蒜頭味

吃完大蒜後，嘴裏殘留的氣味主要來源於蒜茸，它是大蒜中一種有機硫化物成分叫做“硫化丙烯”的辣素。硫化丙烯能透過口腔細胞膜表面，使它的味道長時間存留在口腔內。嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白質含量較高的食物，讓蒜中的辛辣素“硫化丙烯”與蛋白質結合，產生無味的異丙蛋白。就可以使口中的蒜味去除。

蒜，為一年生或二年生草本植物，味辛辣，古稱葫，又稱葫蒜。以其鱗莖、蒜薹、幼株供食用。蒜分為大蒜、小蒜兩種。多年生草本植物，百合科葱屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。中國原產有小蒜，蒜瓣較小，大蒜原產於歐洲南部和中亞，最早在古埃及、古羅馬、古希臘等地中海沿岸國家栽培，漢代由張騫從西域引入中國陝西關中地區，後遍及全國。中國是世界上大蒜栽培面積和產量最多的國家之一。