麪條的由來

麪條起源於中國，麪條起初被稱為“湯餅”。

四千多年前，一場突如其來的地震摧毀了中國西北部的一個村莊，緊隨其後的洪水又將其封凍。四千多年後，準確説是在2005年，考古學家們在被稱為“中國龐貝”的青海省喇家村裏，發現了裸露在巖層中長約50釐米、寬約3毫米的麪條。不過在那時它的名字很有可能還不叫“麪條”。

在中國，最早的麪條被叫做餅或湯餅。1400年前的《齊民要術》首次記載了製作麪條的水引餺飥法挼（ruó）如箸大，一尺一斷，盤中盛水浸，宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉逐沸煮。挼如大指許，二寸一斷，着水盆中浸，宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。

簡單來説，水引面是將拉成筷子粗細的麪條，掐成一尺狀，水浸之後，在沸鍋的蒸汽上用手快速捏成扁條狀下鍋，煮熟出鍋淋上雞湯。餺飥的做法與水引面相似，只是形狀更似扁平的面揪皮，但口感上都滑美殊常，這是中原地區最早的湯麪。