奧灶面的由來

傳説乾隆皇帝微服下江南時，途經崑山遊覽玉峯山景後腹中飢餓，於是來到這家小麪店吃了一碗紅油爆魚面，覺得味道無比鮮美，忙讓太監打聽烹製方法。但由於語言關係，太監似懂非懂，無奈只得急中生智面奏皇上：“紅油麪味道好，主要是面灶上的奧妙。”乾隆一聽哈哈笑道：“面灶奧妙，奧妙的面灶”，從此就有了奧灶面的美稱。

奧灶面深受顧客歡迎，首先在於湯麪有特色，它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在於澆頭有考究，爆魚一律用青魚製作，滷鴨則以“崑山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。麪條用精白麪加工成龍鬚面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度，奧灶面最注重“五熱一體，小料衝湯”。

所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；“小料衝湯”指不用大鍋拼湯，而是根據來客現用現合，保持原汁原味。

奧灶面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有“三燙”的特點：面燙，撈麪時不在温水中過水，而在沸水中過水；湯燙，配製好的麪湯放在鐵鍋裏，用餘火燜煮，保持其温度；碗燙，碗洗淨後，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衞生。因此“奧灶面”即便是在數九寒天，食之也能冒汗。