手擀麪的由來

北方人以麪食為主，如饅頭、花捲、包子、餃子、餛鈍、烙餅、麪條。 但北京人一提到“面”，乃指的是麪條。麪條寓意“長壽”，俗語“人生有三面”，即“洗三面”、“長壽麪 ”、“接三面”。 嬰兒降生後三日有洗三儀式，吃洗三面祝願嬰兒“長命百歲”；過生日時照例吃“長壽麪”，謂之“挑壽”，寓意“福壽綿長”；人死三日的初祭謂之“接三，以 “接三面”招待來賓表示對死者的悼念之情悠悠不斷。 日常生活中，北京人更喜歡吃麪，而且還形成了固定的套路。 城內居民一般只吃抻面和手工切面。 抻面是將和好的白麪在面案上用擀麪杖擀成大片，右手用刀切條，左手往左邊推滾，以便滾上乾麪，免於粘連，最後攢成一把，雙手拎起抻長，截去兩頭連接處，馬上放入沸水鍋內；切面是將和好的白麪擀成薄片，灑上乾麪疊而切之，成為絲狀。