肉末可以搭配什麼菜炒
茄子、青豆、粉絲、土豆、豆角等等。
1、肉末茄子:茄子洗淨、去蒂,切成條狀,大蒜拍破切碎,香葱洗淨切碎;炒鍋倒入適量植物油燒熱,放入茄子用小火煸軟,將茄子盛出;鍋留底油,放入蒜末爆香,下肉末炒散;烹入料酒、少許生抽炒至肉末熟透,放入茄子、加少許生抽同炒,最後加鹽和葱花炒勻後即可。
2、青豆辣炒肉末:肉末加料酒、胡椒粉、澱粉抓勻抓散,醃製10分鐘備用;準備葱花、薑絲,辣椒切段,榨菜切碎備用;青豆洗淨,水中放少量鹽和食用油燒開放入青豆焯燙,水再開後再煮一分鐘,關火停1分鐘,撈出過涼。將幾種辣醬和老抽混合調勻備用;熱鍋涼油,爆香葱姜下入混合醬汁,炒出紅油後下肉末,煸至變色,放入榨菜碎,炒香後放入青豆和辣椒段,炒勻即可。
3、肉末粉絲煲:粉絲提前用温水發好;炒鍋下油燒熱下薑末蒜末豆瓣醬炒香,下豬肉末炒香,加入生抽; 加入肉湯和粉絲,轉入煲內,煲至水收,加鹽調味即可。
4、肉末香辣土豆:土豆洗淨,去皮切塊,準備幹辣椒,葱花和蒜末;肉末調味,加入2湯匙油和3克鹽拌勻靜置半小時;熱油鍋,土豆塊炸至綿軟;另起油鍋,倒入蒜末爆至金黃色;再把豬肉末倒入煸炒至全部變色後加入幹辣椒。倒入15毫升鮮醬油提鹹鮮味;再把土豆入鍋翻炒均勻加入葱花;磨入黑胡椒粒翻炒均勻熄火出鍋。
5、肉末豆角:豬肉洗淨,切粒後剁成肉糜,用油、醬油和生粉攪拌均勻;豆角洗淨,切成粒,待用;鍋燒熱,先炒豆角。因為豆角要比較多的油。豆角要炒久一點,幹了加水繼續,要不然會有臭青味。炒好待用;不用洗鍋,因為炒豆角的時候放了比較多的油,這時候直接把豬肉放進去炒就可以了;炒到肉末變色,放入豆角炒勻就可以起鍋了。
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