花豆發芽能不能吃

花豆發芽不能吃。花豆發芽代表有毒，主要是黃麴黴菌。黃麴黴菌存在於黴變的花生、穀物、果仁、豆類、大米等食物。黃麴黴毒素是很強的致癌物，為了防止產生黃麴黴毒素，建議將桃仁、果仁、穀物等貯藏在密封和乾燥的地方，不要吃發黴的乾果、果仁和糧食，以及用發黴食品為原料製作的其它食品。

花豆，又名腎豆， 因其形狀如人體腎臟、全身佈滿紅色經絡花紋而得名。舊時為朝廷貢品， 又叫聖豆、皇帝豆；也有的形如裝錢用的荷包，也稱招財豆、荷包豆、富貴豆。它與一般豆類一樣富含蛋白質和多種維生素， 其獨特之處是豆粒特別大，鮮豆百粒重可達400~500克，幹豆百粒重150克左右，豆粒如同小鳥蛋，紅白花紋相間，非常好看，且味道十分鮮美，口感面、嫩、鮮、粉，有如鳥蛋一般，用該豆燉雞、鴨， 炯豬腳都是酒宴上和家庭中的上等菜餚。