明筍是怎樣製作的

1、春筍採回來後，當天去殼洗淨，放入鍋中加水沒過，文火煮熟後撈起晾乾。

2、將晾乾的春筍加入石灰、食鹽，放入特製的明筍土榨中密封，再用千斤頂壓緊，每隔十天加重量榨一次，直至竹筍漿水流乾為止。

3、待七、八月高温天氣時，將筍乾取出，鋪開曬制六、七天後密封，放置於防潮、通風處保存即可。

明筍分黃標、大片、中片、小片及煙筍五個種類。黃標是上山採挖時，視那種長得高的，隨土斫下後製成的明筍；大片、中片、小片即按春筍的大小、粗細製成的明算；煙筍則是因採挖地遠離村莊，或交通不方便，加上天氣不好，就在採挖地臨時打灶，將採挖的春筍去殼洗淨，煮熟後，用火烘乾的筍乾。根據筍乾的不同種類，按質論價，批發銷售。

明筍色澤清綠黃亮，香氣馥郁襲人，色美味鮮，脆嫩可口，為風味獨特的佐餐佳晶和筵席上的高等菜餚。明筍乾就食用方法而言，稍顯繁瑣，主要是泡發較其餘筍來講，比較麻煩，因為明筍是用整棵的筍製成的。常見的泡發方法是：將筍乾取出後用清水清洗一次，用開水浸泡2-3小時，用手搓鬆，用鍋煮至發脹，用清水漂洗後即可進行烹飪。