炒鹹蘿蔔乾怎麼保存方法
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蘿蔔乾的表面用薄膜覆蓋住,在上面撒上一層鹽,防止空氣氧化,抑制細菌的生長。然後放在罐子裏即可。還可把蘿蔔乾裝進一個真空袋內,把裏面的空氣抽出來,再進行冷卻,一般可保存12個月左右,因真空袋可起到外部保護的作用。
蘿蔔乾,是指曬乾的蘿蔔,是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存幹蔬菜。富含維生素B,鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯,鹹香脆口,消食開胃,與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行,要經過“曬、醃、藏”三道工序。將蘿蔔拔出洗淨,放太陽下曝曬後用鹽圍實,一層蘿蔔一層鹽,裝滿後上蓋,再壓上大石塊,晚間收回。
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