綠豆湯煮出來為什麼是紅色
百科1.57W
酚類物質在受到氧化時會變成紅色,而綠豆的種皮中含有酚類物質。在烹煮的過程中酚逐漸被氧化,顏色也會由原來的綠色變成紅色。其次北方的自來水一般呈鹼性,鹼性的水可以抑制綠豆中的抗氧化成分,使其變紅。
綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬製而成的湯,營養成分比較豐富,是經濟價值和營養價值較高的一種湯類。綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法,口味繁多,最主要的有薏仁綠豆湯,百合綠豆湯,南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。
標籤:綠豆湯
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