綠豆湯為何有紅色和綠色
綠豆湯紅色和綠色的區別在熬製的容器和水質上,用鐵鍋或者自來水煮的綠豆湯,就很容易變紅,而用鋁或者是純淨水煮出來的綠豆湯就是綠色的。綠色的湯汁變紅色其實是正常現象,是綠豆表皮的多酚類物質和空氣發生化學反應導致的。
功效作用:綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬製而成的湯,是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法,口味繁多,有薏仁綠豆湯、百合綠豆湯等。綠豆湯的營養成分豐富,是經濟價值和營養價值較高的一種湯類。具有清熱消暑、抗菌抑菌、降血脂等功效。
1、清熱消暑夏天或在高温環境工作的人出汗多,水液損失很大,鉀的流失最多,體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆湯來補充是最理想的方法,能夠清暑益氣、止渴利尿,不僅能補充水分,而且還能及時補充無機鹽,對維持水液電解質平衡有着重要意義。
2、抗菌抑菌綠豆湯對葡萄球菌有抑制作用,單寧能凝固微生物原生質,可產生抗菌活性。而綠豆湯中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質有一定程度的抑菌、抗病毒作用。另外綠豆湯中的生物活性物質香豆素、生物鹼等可以增強免疫力,可以間接發揮抗菌作用。
3、降血脂綠豆湯中的多糖成分,能增加血清脂蛋白酶的活性,是甘油三酯水解達到降血脂的療效,從而防治冠心病,心絞痛。
4、促進代謝綠豆湯中的籽粒和水煎液中含有生物鹼、香豆素、植物甾醇等生理活性物質,對人類和動物的生理代謝活動,具有重要的促進作用。
營養價值綠豆湯中含有豐富的蛋白質和人體所必需的8種氨基酸,其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸。綠豆湯中含有澱粉佔50%左右,僅次於禾穀類,其中有直鏈澱粉、支鏈澱粉。
綠豆中纖維素含量較高,脂肪含量較低,主要是軟脂酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。綠豆湯含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分以及多種人體所需的磷脂。綠豆湯所含有的眾多生物活性物質,如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等。
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