紅薯稀飯煮出來怎麼有綠色的

紅薯稀飯變綠是因為紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下,長時間接觸空氣後,產生氧化反應，變綠的紅薯稀飯可能已受到病菌侵染,最好別再食用。

紅薯,又稱甘薯、番薯、山芋等,為旋花科一年生植物。紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2米以上，平卧地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13釐米，寬3-13釐米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鍾狀或漏斗狀，長3-4釐米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。