肉怎麼去掉腥味
肉去掉腥味的方法有酒類去腥、檸檬汁去腥、淘米水去腥、花椒煮水去腥和小火慢煮去腥。
1、酒類去腥:將肉類清洗乾淨,用料酒和姜將肉類醃製半小時,料酒中含有的物質能有效去除腥味。
2、檸檬汁去腥:通常腥味物質為鹼性,用酸性物質中和可以起到去腥的作用。但去腥不要用醋,因醋的酸味太強,會使原料失去原本的肉香味和鮮味。
3、淘米水去腥:將帶有腥味的食物,放入淘米水中搓洗、浸泡,再用清水沖洗乾淨,亦可去腥。
4、花椒煮水去腥:利用花椒自身的氣味進行遮蓋、矯正,從而降低肉腥的嗅覺和味覺。
5、小火慢煮去腥:將肉用清水反覆清洗乾淨後放入裝有冷水的大鍋中,燃氣灶開到最小火,在水不會被燒開的前提下煮大約半個小時左右。煮後再用温水沖洗揉搓即可。
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