蒸茄夾肉的做法

材料：茄子、豬肉、幹香菇、雞蛋、油、鹽、醬油、葱、姜、蒜、雞精、澱粉。

１、豬肉洗淨，剁成餡。幹香菇用水泡發，也剁成餡。

２、把豬肉餡放在碗裏，放入香菇，油，鹽，少量的姜、蒜，加入雞精，打入雞蛋，攪拌均勻，倒入澱粉，攪拌均勻。

３、茄子洗淨，切成段。把調好的豬肉餡裹入茄夾中。裹好的茄夾擺盤，大火蒸１０分鐘，轉小火蒸２０分鐘。

４、在鍋裏放入澱粉與醬油勾芡，蒸好的茄夾，取出後，淋上一層香油，芡，再撒上葱花。出鍋即可。

茄：

茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達１米，小枝，葉柄及花梗均被６－８－（１０）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脱落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約２－4.5釐米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長約１－1.8釐米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。