秦淮區美食
秦淮區美食有金陵鹽水鴨、燉菜核、南京板鴨、秦淮八絕、南京香肚、南京梅花糕、南京臭豆腐、蟹殼黃燒餅等。
1、金陵鹽水鴨:該鴨是用當年中秋時期的“桂花鴨”為原料,用熱鹽、清滷水復醃後,取出掛在陰涼處吹乾而成。此鴨煮制後,鮮嫩味美,風味獨特。成菜皮色玉白油潤,鴨肉微紅鮮嫩,皮肥骨香,異常鮮美可口。
2、燉菜核:是江蘇南京地區的歷史名菜。烹製時先將洗淨的菜心用温油汆至色澤碧綠取出,再與其它配料一起入鍋燉煮,這樣既可保持菜心的嫩度,又容易入味。色呈黃綠,棵形完整,菜心酥爛,入口即化,清香鮮鹹。
3、南京板鴨:板鴨是用鹽滷醃製風乾而成,分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密,像一塊板似的,故名板鴨。南京板鴨的製作技術已有600多年的歷史。
4、秦淮八絕:第一絕,永和園的黃橋燒餅和開洋乾絲。第二絕,蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼。第三絕,六鳳居的豆腐澇和葱油餅。第四絕,奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包。第五絕,奇芳閣的麻油素乾絲和雞絲澆面。第六絕,蓮湖糕團店的桂花夾心小元宵和五色小糕。第七絕,瞻園麪館薰魚銀絲面和薄皮包餃。第八絕,魁光閣的五香豆和五香蛋。
5、南京香肚:創於清同治年間,其形如蘋果,嬌小玲瓏,老南京俗呼之為“小肚”。它肉質緊結,紅白相間,吃起來香嫩爽口,略帶甜味,既是宴席上的一道名菜,也是日常生活中的佐食佳品。
6、南京梅花糕:梅花糕源於蘇州,在南京梅花糕製作上,後又加入小元宵、青紅果、松子仁等,使其味道更加鮮美,外焦裏嫩,而且有豆沙、果醬、果仁等十幾種配製方法,把梅花糕又推上了一新的境界。
7、南京臭豆腐:可分為兩種,一種是灰白的嫩豆腐,一種是瓦灰的豆腐乾。嫩臭豆腐下到油鍋裏炸至金黃色,就可以起鍋,吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小葱、薑末,吃起來外脆內酥軟,味道香濃。灰色的臭豆腐乾子,在油裏炸的時間需稍久一些,才能炸得透,隨着誘人的臭味瀰漫開來,豆腐乾的表面就會起小泡泡,待色轉變成灰黑色即可食用。
8、蟹殼黃燒餅:以上等黴乾菜和鮮肥肉丁作餡,經炭火從特製的烤爐中慢慢地烤炙而成,因外觀似煮熟的大螃蟹殼黃色彩,故名蟹殼黃燒餅。
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