滕州菜煎餅的麵糊做法
經驗1.41W
可以按照以下步驟操作:
配方:麵粉70斤、雜糧粉30斤、泡多源1斤、麥芽糖漿10斤、鹽0.4斤、溫水70斤。
方法:
1、取50斤麵粉加50斤開水燙糊,降溫至40℃加入100克酵母發酵1-3小時,即成麵糊;
2、將剩餘麵粉、雜糧粉、泡多源幹拌均勻,加入麵糊,再加入麥芽糖漿、鹽水及溫水調糊,要打攪成有彈性的麵糊,靜止30分鐘;
3、將鏖子燒熱,擦油,倒上面糊,用竹蜻蜓刮平,文火烙熟即可。
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