撞奶是什麼原理

薑汁撞奶的原理主要是依靠薑汁和牛奶在一定温度範圍(40度-100度)內發生物理反應，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

薑汁撞奶首創於番禺縣沙灣鎮，沙灣是魚米之鄉，養水牛產奶是當地農民副業。這裏產的水牛奶濃度高，含脂肪多，可以製成多種奶製品小吃，其中薑汁撞奶最為有名，傳遍廣州、香港、澳門食肆。按中醫論説，牛奶味甘性寒，功能補虛羸，而姜則性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下氣。