姜撞奶什麼化學原理
經驗3W
姜撞奶沒有化學原理,只有物理原理。其物理原理就是依靠薑汁和牛奶在一定温度範圍(40度-100度)內發生物理反應,使牛奶凝固製作而成。
薑汁撞奶首創於番禺縣沙灣鎮,沙灣是魚米之鄉,養水牛產奶是當地農民副業。這裏產的水牛奶濃度高,含脂肪多,可以製成多種奶製品小吃,其中薑汁撞奶最為有名,傳遍廣州、香港、澳門食肆。
按中醫論説,牛奶味甘性寒,功能補虛羸,而姜則性辛微温,功能散寒暖胃,去痰下氣。因此,薑汁撞奶在寒冷天氣食之,頓有通身暖和之感,可謂配合巧妙。
標籤:姜撞奶
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