如何醬肘子
經驗1.41W
原料:肘子。
配料:醬油、紅糖、冰糖、鹽、大葱、姜、白酒、香葉、幹辣椒、花椒、桂皮、草寇、八角、丁香、白蔻。
做法:
將肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉,瀝乾水分備用;將炒鍋置於旺火上燒到3成熱時,放入姜、葱、白酒、紅糖、冰糖、醬油用小火燒開;放入肘子繼續用小火加熱,待肘子一面變紅後翻面,繼續煮至全部上色;肘子上色完成後撈出晾涼,同時在高壓鍋中放入滷水材料,倒入上色剩餘的醬油湯汁,放入晾涼的肘子,注入清水用大火燒開,撇去表面的浮沫;將火力轉成中小火,放入剩餘的葱、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上氣後繼續用中小火煮30分鐘;燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透;將肘子切片即可食用,或者淋入少許香醋和紅油涼拌。
標籤:肘子
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