醬肘子的家常做法
用料:肘子、葱、桂皮、砂仁、草果、良姜、冰糖、食用油、老抽、鹽、姜、花椒、八角、小茴香、香葉、幹辣椒、白扣、草寇。
1、肘子洗淨,表皮刮淨,涼水入鍋加白酒、葱、姜大火燒開煮5分鐘撈出備用。
2、所有燉肉料放入水中大火燒開。
3、另起一鍋熬糖色,待糖起泡後用熱水迅速倒入。把熬好的糖放入調料鍋,燒開後放入肘子,加入葱,姜大火開鍋轉中小火2-3小時。
4、加入醬油、鹽調味,出鍋即可。
醬肘子:
是一道滷菜中的常見的特色傳統名菜。以山東地區製作醬肘子最知名。該菜營養豐富,色香味俱全,酥爛香醇,色濃味厚。北京的“天福號”醬肘子遠近聞名。另外,紅扒肘子為山東濰坊地區歷史名菜,因其軟、料、肥而不膩,且營養豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。
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