精滷水如何製作
材料:八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻老薑、大葱、紹酒、精鹽、植物油、綿白糖、清水。
方法:
1、豬棒骨剁成小塊,清洗乾淨。
2、入涼水鍋大火煮開,繼續滾煮5分鐘,撇去浮沫。
3、撈起,用熱水再次清洗乾淨。
4、棒骨入深鍋,加沒過的熱水,大火煮開,轉小火慢燉一個半小時,撈出棒骨,撇去浮油,留鮮湯備用。
5、熱鍋冷油,下入白糖,小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉成大泡沫,顏色呈深紅色。
6、倒入沸水攪拌均勻,即成糖色,盛起備用。
7、將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料,裝入紗布袋並紮緊袋口。
8、老薑洗淨拍扁,大葱連同鬚根洗淨挽結。
9、取適量鮮湯,放入葱姜、調入精鹽、少許味精和糖色,放入香料包,加入紹酒,燒沸後轉小火慢慢熬半小時,至香味四溢時,即成新鮮精滷水。
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