請問冰糖在滷水中的作用

加入冰糖可使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用，加了冰糖而滷出的食物光澤更亮，味道也能維持更久，並且冰糖味甘，性平，入肺，有補中益氣，和胃潤肺的功效；

滷水是中國粵菜及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油，滷水是中國粵菜，川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒，八角，陳皮，桂皮，甘草，草果，沙姜，姜，葱，生抽，老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成，很多餐館會將滷水重複使用，因為滷水煮得越久，便越美味。