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![鴨腸用食用鹼發多久]( "鴨腸用食用鹼發多久")
鴨腸用食用鹼發多久
鴨腸用食用鹼發大概4個小時會去除表面的油脂，鴨腸是鴨的內臟之一，是很多菜餚都會用到的食材。鮮鴨腸不宜長時間保鮮，家庭中如果暫時食用不完，可將剩餘的鮮鴨腸收拾乾淨，放入清水鍋內煮熟，取出用冷水過涼，再擦淨表面水分，要保...
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![鴨腸用食用鹼發幾分鐘]( "鴨腸用食用鹼發幾分鐘")
鴨腸用食用鹼發幾分鐘
10分鐘。用食用鹼和鹽泡鴨腸，可以更好除掉鴨腸中殘留的污漬，同時可以讓鴨腸口感更好味道更加鮮美，鴨腸在烹飪過程中也可以保持基本形態不會出現縮水的情況。食用鹼處理鴨腸，首先需要先進行基本處理要用食用鹼浸泡鴨腸，並且...
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![怎麼鑑別蝦仁是不是鹼發的]( "怎麼鑑別蝦仁是不是鹼發的")
怎麼鑑別蝦仁是不是鹼發的
鹼發蝦仁是將蝦仁放入濃鹼水中醃幾小時，再放入沸水鍋中焯至一定程度，再攪入清水中浸泡幾小時，這時的蝦仁的體積會變得很大，重量也大大增加，略帶透明感，有鹼味，質地很嫩，稍煮即會糊化，而且收縮極大，成菜味道差、不鮮美。而未鹼發...
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![火鹼多久揮發完]( "火鹼多久揮發完")
火鹼多久揮發完
火鹼三個小時後揮發完。火鹼用水稀釋三個小時後失效。火鹼兑水在消毒池或無紡布當中，真正能夠接觸到空氣中二氧化碳，僅僅是表面一層，所以火鹼水並不容易短時間內失效。注意門口的消毒池或無紡布，只要隔三差五的補充一下新...
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![用鹼怎樣發麪]( "用鹼怎樣發麪")
用鹼怎樣發麪
用鹼發麪步驟如下：1、製作酵面，用200克麪粉和鹼面混合，倒入適量的温水攪拌成麪糰，放常温或者冷藏一天；2、酵面發酵，倒入適量温水靜止五分鐘，倒掉髮酵面的酸水。再倒入適量的温水，倒入麪粉混合；3、發酵至原來2倍半，鹼面的用量剛...
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![發糕怎麼用鹼]( "發糕怎麼用鹼")
發糕怎麼用鹼
首先，用200克麪粉和鹼面混合，倒入適量的温水攪拌成軟一點的麪糰，然後再放入鹼面，揉成稍軟一點的麪糰。放常温最少一天，酵面發酵好以後，就可以使用了。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，化學式...
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![只用鹼能發麪嗎]( "只用鹼能發麪嗎")
只用鹼能發麪嗎
只用鹼發麪是可以的，不過需要的時間比較長些，用鹼發麪是傳統的發麪方法了，比較注重鹼放多放少。用鹼發麪方法如下：先用温水把麪肥泡開以後，加適量的乾粉攪拌成稠面穗（插進去直立的筷子不倒就行了），然後進行一次發酵；等面穗充分...
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![發麪鹼味大怎麼辦]( "發麪鹼味大怎麼辦")
發麪鹼味大怎麼辦
發麪鹼味大可推遲一下再蒸，讓其“緩醒”。如果“緩醒”時間來不及，可以增加温度到28攝氏度，因為面裏的酵母菌在此温度下能迅速繁殖，分泌出大量的乳酸和酵素，當與鹼發生化學反應後，能生成一種中性鹽，這就使麪糰既無酸味又無鹼...
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![發酵粉發麪用放鹼面嗎]( "發酵粉發麪用放鹼面嗎")
發酵粉發麪用放鹼面嗎
發酵粉和鹼面的作用其實是類似的，如果在發麪的時候加入了發酵粉，那麼是不用再加入鹼面的。在北方地區製作發麪的話，一般會使用發酵粉的，因為這樣的發酵時間會更短，可縮短髮面的速度，使用的朋友可以根據自己的需求來進行選擇...
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![發酵粉是鹼面嗎]( "發酵粉是鹼面嗎")
發酵粉是鹼面嗎
發酵粉不是鹼面，這兩種是不一樣的。發酵粉是一種複合添加劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質...
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![發麪放鹼大了怎麼辦]( "發麪放鹼大了怎麼辦")
發麪放鹼大了怎麼辦
發麪時如果發現鹼放多了，可加入適量白醋與鹼中和。如果要是上屜蒸到七八分熟時，才發現鹼對多了，可在成品上撒些明礬水，或者是下屜後塗一些淡醋水。同時在發麪的時候注意可在麪粉裏放一點鹽水，這樣能促使發酵，蒸出的麪食又白...
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![用發酵粉發麪還用放鹼面嗎]( "用發酵粉發麪還用放鹼面嗎")
用發酵粉發麪還用放鹼面嗎
發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸，平時是固體混合物，無水和常温時不發生反應。受熱時，碳酸氫鈉分解，生成碳酸鈉和二氧化碳以及水。二氧化碳是氣體，使麪糰膨鬆，但碳酸鈉是鹼性的，所以要用酒石酸來中和，碳酸鈉與酒石酸反應，生...
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![發明聯合制鹼法是誰發明的]( "發明聯合制鹼法是誰發明的")
發明聯合制鹼法是誰發明的
侯德榜，名啟榮，字致本，1890年8月9日生於福建閩侯，著名科學家，傑出化學家，侯氏制鹼法的創始人，中國重化學工業的開拓者，近代化學工業的奠基人之一，是世界制鹼業的權威，20世紀20年代，突破氨鹼法制鹼技術的奧祕，主持建成亞洲第一座純...
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![食用鹼可以發麪嗎]( "食用鹼可以發麪嗎")
食用鹼可以發麪嗎
1、鹼面饅頭在生活中非常常見，它與普通的饅頭相比不論是從口味上還是從健康上都更有優勢。2、因為鹼面饅頭吃起來要更香一點，沒有面的酸味。3、不過食用鹼在使用的時候，可是需要技巧的，如果放的少了發酵效果不好，量大了又...
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![口鹼怎麼發麪]( "口鹼怎麼發麪")
口鹼怎麼發麪
在面盆里加入兩碗温水（最好是不燙手的温度），再加入4克乾酵母，攪拌開即可。口鹼是指碳酸納的結晶水合物。鹼是指有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本制...
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![安琪發麪用鹼面嗎]( "安琪發麪用鹼面嗎")
安琪發麪用鹼面嗎
安琪發麪用鹼面，鹼面即食用鹼，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。發麪，指麪糰在一...
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![鹼水面要醒發嗎]( "鹼水面要醒發嗎")
鹼水面要醒發嗎
鹼水面要醒發，一般醒發一個小時。鹼水面是最常見的麪食之一，在麪粉加入鹼，去除麪糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麪食都加入鹼來改善口感。對鹼的目的是為了去除麪糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟...
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![什麼是鹼性激發劑]( "什麼是鹼性激發劑")
什麼是鹼性激發劑
鹼激發劑是鹼激發膠凝材料的專業術語，在化學中叫做催化劑。一般是指苛性鹼、含鹼性元素的硅酸鹽、鋁酸鹽、磷酸鹽、硫酸鹽、碳酸鹽等物質。催化原理鹼激發膠凝材料就是利用鹼激發劑的催化原理，鹼激發劑對礦渣的水化起催...
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![豬脆肚怎麼用鹼發]( "豬脆肚怎麼用鹼發")
豬脆肚怎麼用鹼發
1、先把豬肚剁成長小條（根據自己需要），用食用鹼碼勻，一個肚子1公斤左右的大約用150克鹼，醃製5-6個小時。2、然後把水燒開，下豬肚加蓋關火，悶3-5分鐘，撈出一個小肚條，適當用力試着掐，感覺能掐動火候就可以了。3、最後就是裝在盆...
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![食用鹼怎麼發麪]( "食用鹼怎麼發麪")
食用鹼怎麼發麪
1、把麪粉倒入碗中，在裏面倒入適量的白糖，白糖可以使蒸出來的麪食更加鬆軟清香，倒入食用鹼，攪拌均勻。2、在杯子裏面倒入小蘇打，小蘇打可以代替酵母粉快速發麪，加入白醋，白醋可以使蒸出來的麪食更加蓬鬆。3、用温水稀釋，再攪...
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![鹼發乾魷魚放多少鹼]( "鹼發乾魷魚放多少鹼")
鹼發乾魷魚放多少鹼
鹼發乾魷魚步驟如下：1、先取一個大盆，倒入適量的温開水，水温以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。2、將浸泡後的幹魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入鹼水，鹼水與清水的比例...
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![純鹼是發酵粉嗎]( "純鹼是發酵粉嗎")
純鹼是發酵粉嗎
純鹼是不是酵粉，小蘇打發麪的原理是在麪糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麪食就變得鬆軟好吃了。而純鹼就起不到這個作用。另外鹼是一種化工原料，鹼本身並不發酵，在製作麪食中是起到中和酸的作用...
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![發麪鹼放多了還能發嗎]( "發麪鹼放多了還能發嗎")
發麪鹼放多了還能發嗎
發麪時鹼放多了，麪糰還是能正常發的，但是鹼放多了，發出的面顏色發黃，而且有一點苦味，可以在麪糰裏滴幾滴白醋，再重新揉麪，這樣酸鹼中和後，麪糰會重新變白，而且沒有苦味。發麪，指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使...
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![發酵粉是鹼嗎]( "發酵粉是鹼嗎")
發酵粉是鹼嗎
發酵粉不是鹼，發酵粉是一種複合添加劑，主要用作面製品和膨化食品的生產，發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。發酵是指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微...
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![純鹼是鹼嗎]( "純鹼是鹼嗎")
純鹼是鹼嗎
不是。純鹼是鹽，因為純鹼分子組成中沒有OH-，所以是鹽。因其水溶液呈鹼性，故叫純鹼。純鹼外觀為白色粉末或細粒結晶，味澀。易溶於水，微溶於無水乙醇，不溶於丙醇。其水溶液水解呈鹼性，有一定的腐蝕性，能與酸進行中和反應，生成相...
