正宗鄉巴佬的配方
1、雞蛋洗淨,鍋裏放清水,大火燒開,把雞蛋煮熟剝殼。
2、準備水6斤,啤酒1斤,生抽20ml,白糖50g,老抽30ml,食用鹽,花椒2g,八角2.5g,香葉2g,陳皮4g,草果5g,小茴香2g,甘草3g,白芷1g,老薑100g。
3、把葱薑蒜、陳皮、花椒、八角平鋪在鍋底。雞蛋在老抽碗裏滾,放進鍋裏,倒老抽放清水,水的量蓋過雞蛋。
4、小火煮20分鐘,撈出雞蛋,晾涼。鍋裏放冰糖和雞蛋,繼續煮25分鐘即可。
鄉巴佬又稱鮮巴佬是温州滷製食品總稱,主要以雞蛋、雞爪、雞腿、雞脖等雞肉輔以多種名貴中草藥和調料經過傳統工藝滷製而成,成品主要有鄉巴佬雞蛋、鄉巴佬雞爪等。由於温州商人都以正宗鄉巴佬風味自居,因此大部分温州商人制成的滷製食品都加上鄉巴佬的標識,以至於讓很多人誤以為這是一個品牌。
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