正宗麻花配方 怎麼做正宗麻花

1、準備好500克麪粉，將80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入麪粉中攪拌，揉成偏硬一點點的麪糰。

2、麪糰發酵成2倍大小。壓一個窩，方便添加輔料。60克油和1個蛋直接加入上面發酵好的面盆。調和一下油和蛋，再加入50克麪粉。油蛋麪粉調和後，再和麪團揉到一起。

3、開始會比較粘，別擔心，繼續揉，就會成光滑麪糰。然後咱們歇歇，讓麪糰再次發酵成1.5倍大小。

4、麪糰上板，揉一下，四等分。取其中一份揉光，再四等分，後面將變身四個麻花。分別搓半長，再依次搓長。共可做16個麻花。

5、左手向前，右手向後，兩手反方向搓，給麪條上弦。兩端合併，右手提起，麪條自會相互纏繞。順勢多纏幾下，再提起，麻花會自動扭轉到一起，將一端塞入另一端孔內，就定型好了。

6、依次做好餘下麻花，做好的麻花保鮮膜輕輕罩住，防止風乾。先做好的麻花會自然醒發，變得豐腴。

7、燒好油，開炸。油温標準：麻花放入會慢慢飄起，但不能上色太明顯。步驟：麻花入鍋-飄起-翻面-膨脹-再翻面上色-翻面-撈出。