炸雞怎麼鎖住汁水
1、雞翅根解凍,清洗乾淨。用叉子或者牙籤在翅根上插些洞,便於入味。
2、加入2大勺烤肉料,拌勻醃製四個小時以上。
3、炸雞粉加入適量清水調勻成稀薄的狀態,醃製好的翅根先過一層薄薄的濕糊。
4、麪粉、澱粉、炸雞粉混合均勻,將翅根放入粉中揉搓滾壓使之沾滿面粉。
5、翅根刷油,放入空氣炸鍋的炸籃內,180度,25分鐘左右即可,期間可以拉出炸籃查看炸制情況。
炸雞:
炸雞是一系列用油炸制雞肉菜餚的總稱。世界上流行的炸雞包括美式炸雞,韓式炸雞,泰式炸雞,日式炸雞,廣式炸雞等。
在西方,裹粉油炸的烹飪方式最早追溯到中世紀的油炸麪糰(用麪粉包裹葡萄乾,堅果等餡料,油炸之後配合糖霜等食用的小吃)。最早的裹粉炸雞是蘇格蘭人製作的,但是當時的炸雞沒有調味。十九世紀之後,美國南方的黑人將蘇格蘭的裹粉炸雞技法與西非的調味技法相結合,促成了美國南部風味的炸雞,一直流傳至今。
在工業化養雞,消毒防蟲等關鍵技術還未成形之前,養雞業極易受到病蟲害衝擊,人們一般只在特殊場合,如節日宴席之中食用雞肉菜餚,包括炸雞。二戰之後,隨着工業化養雞行業的發達,炸雞的價格隨着雞肉價格一路走低,如今已經成為了人們日常消費的菜餚。
在中國,油炸食物的技法早在南北朝時期在《齊民要術》書中就有記載。《隨園食單》中記載有生炮雞的吃法,將小雞塊用醬油和酒拌勻,臨吃時油炸。
這種醃製油炸的技法在江户時代傳到日本,與日本改良的西式裹粉油炸技法,即日式的天婦羅技法結合,成為了日式的唐揚炸雞。
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