煎牛排怎麼鎖住水分

提前準備好錫紙鋪在温暖的碟子或者砧板上，不要與剛出鍋的牛排產生太大温差。用大火把牛排兩面與四周煎至微焦，這樣能鎖住肉汁。調中火把牛排煎到喜歡的熟度。牛排一出鍋立刻放到錫紙裏，用錫紙包緊靜置5-10分鐘後再打開，汁水就被鎖在肉中了。