炸菜角的面全是燙麪嗎
是。
炸菜角的做法:
1、剛燒好的沸水和麪。一手拿盛沸水的容器慢慢倒水至面盆,另一手拿筷子攪面,使之成絮狀,水夠了後,用手揉麪,直至光滑。揉好的面放一旁冷卻,蓋上保鮮膜保濕。
2、粉條放沸水中煮熟後撈出,瀝水後切碎(掌握程度,不可煮爛)。
3、韭菜擇好切碎。
4、炒雞蛋,可放少量鹽,也可不放鹽。炒好再切成小塊。
5、粉條、韭菜、雞蛋放入同一容器。
6、加入香油攪拌(先放香油可幫助鎖定水分,不容易吐水),然後放十三香、花椒粉、鹽等,攪拌均勻。
7、把冷卻後的面分成若干個約50克的小劑子,這一步需要加入些乾麪粉。
8、把小劑子擀成儘量薄的圓餅。
9、填餡,捏成半個月亮的形狀。
10、放乾燥的筷子到已開火的油鍋,圍繞筷子有小氣泡的時候,即可放包好的菜角了。兩面翻,炸至金黃即可。
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