燙麪炸糕最正宗配方
燙麪炸糕最正宗配方:麪粉500克、白糖80克、水900克、豆沙餡適量、食用油適量。
燙麪油炸糕的做法:
1、白糖和清水倒進小鍋裏,攪拌均勻。
2、把鍋坐在火上,中小火燒開,等白糖融化後,把麪粉倒入鍋中,迅速攪拌成一個不粘手的燙麪麪糰,攪拌過程中要一直保持小火。
3、案板上抹上適量食用油,把燙麪團倒在案板上,攤開晾涼,不燙手以後揉勻,蓋上一個小盆子或保鮮膜,靜置醒面10分鐘後,再揉一遍,把麪糰揉到光滑細緻。
4、把麪糰揉勻搓成條,揪成大約60克左右的小劑子。
5、現在把豆沙餡也分成小份兒,揉成圓球,1個大概25克左右。豆沙餡最好是用油豆沙,也就是咱們平時做月餅用的豆沙餡,超市買的有點軟,不容易包,也不如硬豆沙好吃。
6、把面劑子仔細揉勻,把中間捏出一個小坑兒,包入1顆豆沙餡,用虎口把收口捏緊。
7、翻個面,收口衝下,用手掌輕輕按扁,成為一箇中間厚、邊緣薄的圓形小餅。
8、鍋裏放油,稍微多一點兒,小火燒到油温5成熱,大約150度,可以用一根筷子來測試油温,把筷子插到油中,筷子周圍有小小的氣泡慢慢冒出來,這樣的油温就合適了。
9、把炸糕坯子先放進漏勺中炸1分鐘,等炸糕定形後,再把漏勺撤出來,放進油鍋中,小火慢慢炸到漂浮起來,然後再把火稍微開大一點兒,油温升高,炸到表面金黃色,油炸糕就好了,撈出來控油。
10、燙麪的油炸糕就做好了,趁熱吃又脆又香,比糯米做的炸糕好吃,還容易消化。
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