獅子頭的家常做法
用料:豬肉餡1斤、鹽5克、澱粉10克、油3茶匙、老抽4茶匙、糖5茶匙、料酒20毫升、姜兩片、濃湯寶。
1、將肉末加入醃料和大約20ml水,沿着1個方向用力攪打製成肉圓。
2、熱鍋放油,將肉圓放入油中炸至金黃色取出。
3、鍋中加入老抽、糖,料酒、濃湯寶,再加足量清水,大火煮沸。
4、加入獅子頭燉煮,大火收汁至濃稠即可。
烹飪技巧:
1、獅子頭要柔軟好吃,汁水豐富,肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做,最好人工剁,而不是用絞肉機。細切粗斬,大小要如米粒,不能剁得太細,讓肉質間保持縫隙,才能含汁。此外,最好是細火慢燉,怕油膩的話,可以適當增加瘦肉的比例。
2、做這道紅燒獅子頭時,濃湯寶在倒入湯汁時就要加入,在沸水中受熱融化後,會與湯汁充分融合,當濃稠醇香的醬汁與獅子頭相遇,帶來香滑鮮美的味覺體驗。
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