魚肉獅子頭的做法
1、材料:旗魚肉250公克,肥肉末50公克,荸薺50公克,胡蘿蔔30公克,水髮香菇30公克,碗豆仁50公克,青江菜50公克,雞蛋1個,葱末10公克,薑末10公克,鹽3公克,水100cc,雞精粉4公克,細砂糖5公克,太白粉20公克,料理酒10㏄,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙。
2、荸薺拍碎後切成粒狀,胡蘿蔔及水髮香菇切成細粒,豌豆仁氽燙約2分鐘,青江菜洗淨後氽燙約2分鐘,上述材料備用。魚肉剁成泥狀放入鋼盆中,加入鹽後進行摔肉步驟。
3、將作法2摔好的肉加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻,將100cc水與太白粉攪勻分2次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。
4、在作法3拌好的肉中加入作法1處理好的荸薺、胡蘿蔔、水髮香菇、碗豆仁、葱末、薑末、肥肉末及其他調味料,拌勻後將肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球形的獅子頭。
5、捏好的獅子頭置於盤中,再放進蒸籠裏,以大火蒸20分鐘。起鍋後,將作法1中氽燙好的青江菜擺在盤邊作為裝飾即完成。
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