獅子頭的做法
豬肉500克(三成肥肉) 、荸薺100克、青菜50克、水發蝦米、火腿、冬筍各25克。葱薑絲共25克、鹽6克、味精2克、料酒20克、醬油25克、雞蛋2個、水澱粉75克、胡椒粉1克、糖25克。
製作步驟:
1、將豬肉、荸薺、水發海米、分別切成小顆粒,火腿、冬筍分別切成長方片;
2、將肉餡放入盆內,加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻;
3 、將拌好的材料捏成四個相等的大肉丸,放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出;
4、將肉丸放入大砂鍋內,加入姜葱、料酒、醬油、糖色、1000克水;
5、燒沸後撇去湯麪浮沫,改用小火燉1小時;
6、炒鍋置旺火上,加入植物油,燒至五成熱時放入菜心,冬筍、火腿略炒;
7、潷入燉肉丸的湯汁燒沸,加入胡椒粉,味精,加水澱粉勾稀芡,起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。
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