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酵母發麪放置多久

經驗2.64W

酵母發麪放置多久

發麪時間隨酵母用量、發麪温度和麪團含糖量等因素而異,一般為1到3小時。

在一定的温度範圍內,隨着温度的增加,酵母的發酵速度也增加,產氣量也增加,但最高不要超過38℃到39℃。一般正常的温度應控制在26℃到28℃之內。如果使用快速生產法則不要超過30℃,因為超過該温度,將發酵過速,麪糰未充分成熟,保氣能力則不佳,影響最終產品品質。

標籤:發麪 酵母